ದರ್ಶಿನಿ ಶೈಲಿಯ ಮಟನ್ ಸಾರು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಮಟನ್ಗೆ:
* ಮಟನ್ – 500 ಗ್ರಾಂ
* ಎಣ್ಣೆ – 2-3 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ
* ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಮಸಾಲೆಗೆ (ರುಬ್ಬಲು):
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಗುಂಟೂರು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಡಗಿ) – 8-10 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಚಮಚ
* ಚಕ್ಕೆ – 1 ಇಂಚು
* ಲವಂಗ – 4-5
* ಕಾಳುಮೆಣಸು – 1 ಚಮಚ
* ಸೋಂಪು – 1/2 ಚಮಚ
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ದೊಡ್ಡದು
* ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 10-12 ಎಸಳು
* ಟೊಮೆಟೊ – 1 ದೊಡ್ಡದು
* ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – 2 ಚಮಚ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ ಮಟನ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಟನ್ನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 5-6 ವಿಸಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಹಾಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಇದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ.
* ಇದೆಲ್ಲ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರಿನ ಹದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದು, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ತೇಲಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಈ ಸಾರನ್ನು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ದರ್ಶಿನಿ ಶೈಲಿಯ ಮಟನ್ ಸಾರಿನ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಖಂಡಿತ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
