ಮೇಲುಕೋಟೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಇದು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಅನ್ನ – 1 ಕಪ್
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – 1/2 ಕಪ್
* ಬೆಲ್ಲ – 1/4 ಕಪ್
* ಎಣ್ಣೆ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
* ಕರಿಬೇವು – 1 ಕಟ್ಟು
* ಇಂಗು – 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಅರಿಶಿನ – 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು:
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಮೆಣಸು – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಮೆಂತ್ಯ – 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 4-5
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮೊದಲಿಗೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆಯಿರಿ.
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
* ನಂತರ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಬೆಲ್ಲ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.
* ರಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ಮೇಲುಕೋಟೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ನೀವು ಇಷ್ಟ ಪಟ್ಟರೆ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಶೇಂಗಾ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಪುಳಿಯೋಗರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
* ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿದರೆ ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಲುಕೋಟೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
