ಮಟನ್ ಕೈಮಾ ಉಂಡೆ ಸಾರು (Mutton Keema Unde Saaru) ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯ. ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಮಟನ್ ಕೈಮಾ ಉಂಡೆ ಸಾರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕೈಮಾ ಉಂಡೆ ಮಾಡಲು:
* ಮಟನ್ ಕೈಮಾ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಟನ್) – 500 ಗ್ರಾಂ
* ಹುರಿಗಡಲೆ ಪುಡಿ – 2-3 ಚಮಚ (ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
* ಹಸಿಮೆಣಸು – 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ಸಣ್ಣದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/4 ಚಮಚ
* ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ)
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – 1/2 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಮೊಟ್ಟೆ – 1 (ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಹಿಡಿಯಲು)
ಸಾರು ಮಾಡಲು:
* ಮಟನ್ ಮೂಳೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಈರುಳ್ಳಿ – 2 ದೊಡ್ಡದು (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಚಮಚ
* ಹಸಿಮೆಣಸು – 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಟೊಮೆಟೊ – 2 (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1/2 ಕಪ್
* ಚಕ್ಕೆ – 1 ಇಂಚು
* ಲವಂಗ – 4-5
* ಕಾಳುಮೆಣಸು – 1 ಚಮಚ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
* ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1-2 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – 1 ಚಮಚ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಎಣ್ಣೆ – 3-4 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನಿಂಬೆ ರಸ – 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಕೈಮಾ ಉಂಡೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಮಟನ್ ಕೈಮಾ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಹಾಕದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಗಡಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
2. ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಟನ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 2-3 ವಿಸಿಲ್ ಹಾಕಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. (ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ).
* ಈಗ, ಸಾರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
* ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಕೈಮಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಂಡೆಗಳು ಮುಳುಗಿದ ನಂತರ, ಉಂಡೆಗಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಉಂಡೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಉಂಡೆಗಳು ಬೇಯುವಾಗ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗುತ್ತವೆ.
* ಕೈಮಾ ಉಂಡೆಗಳು ಬೆಂದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕೈಮಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಗಡಲೆ ಪುಡಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
* ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಡೆಯಬಹುದು.
* ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಗಸಗಸೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಕೈಮಾ ಉಂಡೆ ಸಾರನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
