ಮದುವೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತಹ ರುಚಿಯಾದ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು (ಸಾಂಬಾರ್) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
.
ತರಕಾರಿಗಳು:
* ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ: 2-3 (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು, 2-3 ಇಂಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಆಲೂಗಡ್ಡೆ: 1-2 (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 1 (ದೊಡ್ಡದು, ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು, ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಬೇಳೆ:
* ತೊಗರಿಬೇಳೆ: 1/2 ಕಪ್
ಮಸಾಲೆಗೆ (ಅರೆದು ಕೊಳ್ಳಲು):
* ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ: 1/2 ಕಪ್
* ಗಸಗಸೆ: 1 ಚಮಚ
* ಸೋಂಪು ಕಾಳು: 1/2 ಚಮಚ
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 4-5 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ: 2-3 ಚಮಚ (ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮದುವೆ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ)
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 4-5 ಎಸಳು
* ಪುಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ (ಚಿಕ್ಕ ಈರುಳ್ಳಿ): 4-5 (ಐಚ್ಛಿಕ, ಸಾರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಅರೆಯಲು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ: 2-3 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1 ಚಮಚ
* ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ: 8-10
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 2-3 ಎಸಳು (ಜಜ್ಜಿ ಹಾಕಿದ್ದು, ಐಚ್ಛಿಕ)
ಇತರೆ:
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು: ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಗಾತ್ರದ್ದು (ಹರಳು ತೆಗೆದು ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ)
* ಬೆಲ್ಲ: ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿಣ ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಂದ ನಂತರ ಸ್ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
* ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ. ಅವು ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿಣ ಹಾಕಿ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಮಸಾಲೆ ಅರೆಯುವುದು:
* ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ, ಗಸಗಸೆ, ಸೋಂಪು ಕಾಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚಿಕ್ಕ ಈರುಳ್ಳಿ (ಹಾಕುವುದಾದರೆ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
* ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ತರಕಾರಿಗಳು ಬೆಂದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಅರೆದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು (ಹಾಕುವುದಾದರೆ) ಸೇರಿಸಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮದುವೆ ಮನೆ ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕುವುದು:
* ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ, ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಇಂಗು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಹಾಕುವುದಾದರೆ) ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಒಮ್ಮೆ ಕಲಸಿ, 1-2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
* ಅಲಂಕಾರ:
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಮದುವೆ ಮನೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿ, ಖಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮುಖ್ಯ.
* ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಚೆನ್ನಾಗಿರಬೇಕು.
* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಸಾರಿನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಸಾರು ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಅಥವಾ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ!
