ಹುಣಸೇಹಣ್ಣಿನ ಗೊಜ್ಜು ಕರ್ನಾಟಕದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಒಂದು ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೊಂಗಲ್, ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುಣಸೇಹಣ್ಣಿನ ಗೊಜ್ಜು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಹುಣಸೇಹಣ್ಣು: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಅಥವಾ 50 ಗ್ರಾಂ)
* ಬೆಲ್ಲ: ಅರ್ಧ ಕಪ್ (ಹುಣಸೇಹಣ್ಣಿನ ಹುಳಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ನೀರು: 1.5 ರಿಂದ 2 ಕಪ್
* ಎಣ್ಣೆ: 1.5 – 2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 1-2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ) ಅಥವಾ ಒಣಮೆಣಸು
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ: 8-10
* ಇಂಗು: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಸಾರಿನ ಪುಡಿ/ರಸಂ ಪುಡಿ: 1/2 ರಿಂದ 1 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು)
* ತೆಂಗಿನ ತುರಿ: 1/4 ಕಪ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: 1.5 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಹುಣಸೇಹಣ್ಣು ನೆನೆಸುವುದು: ಹುಣಸೇಹಣ್ಣನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ ದಪ್ಪ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಾರನ್ನು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. (ಹುಣಸೇ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸುವುದಾದರೆ, ನೇರವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.)
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ (ಬಳಸುವುದಾದರೆ) ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಒಣಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಇಂಗು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಗೊಜ್ಜು ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಹುಣಸೇಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಗೊಳಿಸಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ. ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಗೊಜ್ಜು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. (ಗೊಜ್ಜು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಬೇಕು ಎನ್ನುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.)
* ಕಡೆಯದಾಗಿ, ಸಾರಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ರಸಂ ಪುಡಿ (ಬಳಸುವುದಾದರೆ) ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ತುರಿ (ಬಳಸುವುದಾದರೆ) ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಗೊಳಿಸಿ.
ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಉರಿ ಆರಿಸಿ.
* ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು: ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ಅನ್ನ, ಪೊಂಗಲ್, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಗೊಜ್ಜನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಇಡಬೇಕಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು.
* ಬೆಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಇಷ್ಟದಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
* ಕೆಲವರು ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದರೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಹುಣಸೇಹಣ್ಣಿನ ಗೊಜ್ಜು ಅನ್ನ, ಪೊಂಗಲ್, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುತ್ತದೆ.
