ಎಲೆಕೋಸು ಊತಪ್ಪ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾದ ಊತಪ್ಪದ ಒಂದು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರ ರೂಪ. ಇದು ತೆಳು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಿನ ಊತಪ್ಪಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಸಂಜೆಯ ಲಘು ಆಹಾರ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೂ ಸವಿಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಊತಪ್ಪ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಊತಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:
* ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್ (ದಪ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮ)
* ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1/2 ಕಪ್
* ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ನೀರು – ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಲೆಕೋಸು ಊತಪ್ಪಕ್ಕೆ (ತಯಾರಿಸಲು):
* ಎಲೆಕೋಸು – 1 ಕಪ್ (ನನ್ನಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು)
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1/2 ಕಪ್ (ನನ್ನಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು ತುಂಡು (ತುರಿದದ್ದು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು)
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು – ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು)
* ಎಣ್ಣೆ – ಊತಪ್ಪ ಬೇಯಿಸಲು
* ತುಪ್ಪ (ಐಚ್ಛಿಕ) – ಊತಪ್ಪಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
1. ಊತಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆ (ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಅಥವಾ 8-10 ಗಂಟೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ):
* ನೆನೆಸುವುದು: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ. 2-3 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ.
* ರುಬ್ಬುವುದು: ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು, ರುಬ್ಬುವ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ ಇರಬೇಕು.
* ಹುಳಿ ಬರಿಸುವುದು (ಫರ್ಮೆಂಟೇಷನ್): ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿ ಬರಿಸಲು ಇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿ ಉಬ್ಬಿರಬೇಕು. (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗಬಹುದು).
2. ಎಲೆಕೋಸು ಊತಪ್ಪ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು: ಹುಳಿ ಬಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ.
* ಊತಪ್ಪ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ದೋಸೆ ತವಾ ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ತವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ.
* ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತವಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಊತಪ್ಪವನ್ನು ದೋಸೆಯಂತೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಬೇಡಿ, ದಪ್ಪ ಇರಲಿ.
* ಊತಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹರಡಿ.
* ಮೇಲಿನಿಂದ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.
* ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗಿ, ಊತಪ್ಪ ಕೆಳಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕು.
* ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು, ಊತಪ್ಪವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊತಪ್ಪವನ್ನು ಒಂದೇ ಕಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮೇಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಲು ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ).
* ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಊತಪ್ಪವನ್ನು ತವಾದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.
* ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಇದೇ ರೀತಿ ಊತಪ್ಪಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಸವಿಯುವ ವಿಧಾನ:
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಲೆಕೋಸು ಊತಪ್ಪವನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಊತಪ್ಪಕ್ಕೆ ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಸರು ಸೊಪ್ಪು ಮುಂತಾದ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಊತಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಯಿತುರಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಊತಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
