ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಖಾದ್ಯ.
ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಬಿ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ಚಿಲ್ಲಿಯಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ. ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಆಯಾಮ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಲು:
* ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ (Drumsticks) – 2-3 (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು)
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು – ആവശ്യಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ
ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು (Batter):
* ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ (Cornflour) – 3 ಚಮಚ
* ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು (All-purpose flour) – 1 ಚಮಚ
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (Pepper powder) – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕರಿಯಲು:
* ಎಣ್ಣೆ – ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು
ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು:
* ಎಣ್ಣೆ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 4-5 ಎಸಳು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ – ½ ಇಂಚು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1 (ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (Capsicum) – 1 (ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (Soy Sauce) – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ರೆಡ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ (Red Chilli Sauce) – 1 ಚಮಚ
* ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ (Tomato Ketchup) – 1 ಚಮಚ
* ವಿನೆಗರ್ (Vinegar) – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಸಕ್ಕರೆ – ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ್ದು)
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇರುವುದರಿಂದ ನೋಡಿ ಹಾಕಿ)
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ:
* ಈರುಳ್ಳಿ ಹೂವು (Spring onion greens) – 2 ಚಮಚ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಹಂತ 1: ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
* ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸುಮಾರು 2-3 ಇಂಚು ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 8-10 ನಿಮಿಷ) ಬೇಯಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತುಂಡಾಗಬಹುದು.
* ಬೆಂದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಲು ಬಿಡಿ.
ಹಂತ 2: ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ ಕರಿಯುವುದು
* ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್, ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಗಂಟಿಲ್ಲದಂತೆ ದಪ್ಪನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಬಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ) ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.
* ಆರಿದ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
* ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ.
* ಕರಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಹಂತ 3: ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ.
* ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ, ದಪ್ಪಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುವಂತೆಯೇ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈಗ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ರೆಡ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಹಂತ 4: ಅಂತಿಮ ಹಂತ
* ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ಗೆ, ಕರಿದಿಟ್ಟ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಸಾಸ್ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತುವಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೂವು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
* ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ತಡವಾದರೆ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು.
ಈ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಚಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸವಿದು ಆನಂದಿಸಿ!
