ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪು (ಮಲಬಾರ್ ಪಾಲಕ್) ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ದೋಸೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:
* ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ) – 2 ಕಪ್
* ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1/2 ಕಪ್
* ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ:
* ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪು (ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) – 1 ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಟು (ಸುಮಾರು 2-3 ಕಪ್)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) – 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
* ನೀರು – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ – ದೋಸೆ ಸುಡಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆ:
* ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಡಿ.
* ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು (ferment) ಇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಬಂದಾಗ ದೋಸೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
* ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಹುದುಗಿದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಒಂದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಹಾಕಿ.
* ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಇರಲಿ.
* ಬಸಳೆ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆ:
* ರುಬ್ಬಿದ ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ದೋಸೆ ಹಾಕುವ ಹದಕ್ಕೆ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೋಸೆ ಗರಿ ಆಗಲು ಹಿಟ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಹರಿಯುವಂತಿರಬೇಕು.
* ದೋಸೆ ಹಾಕುವುದು:
* ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕಾವಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸವರಿ.
* ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಾವಲಿಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಹರಡಿ.
* ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.
* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಬದಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.
* ಗರಿಯಾದ ನಂತರ ದೋಸೆಯನ್ನು ಮಡಚಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಗರಿ ಗರಿ ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ದೋಸೆಯನ್ನು ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇಷ್ಟವಾದ ಪಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಗರಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳು:
* ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿರಬೇಕು.
* ಕಾವಲಿ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರಬೇಕು – ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದರೆ ದೋಸೆ ಬೇಗ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾದರೆ ಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
* ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಹರಡಿ.
* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
