Food Recipies : ಬಟರ್ ಪನ್ನೀರ್ ಮಸಾಲಾ..!! ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ..!!
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು..!
ಟೊಮೆಟೊಗಳು
ಗೋಡಂಬಿ
ಕ್ರೀಮ್
ಬೆಣ್ಣೆ
ಪನೀರ್
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
ಮೆಣಸು
ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ
ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
18 ರಿಂದ 20 ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ⅓ ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ..
ಶುಂಠಿ – ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ..
ಪನ್ನೀರ್ ಕಟ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ..
ಈಗ ನೆನೆಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್-ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ಹಾಕಿ , ಎರೆಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ..
ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ತೆಗೆದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿರಿಸಿ.. ಅದೇ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನಯವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.. ಟಮೋಟೋ ರುಬ್ಬಲು ನೀರು ಸೇರಿಸಬಾರದು..
ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ. 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಹಾಕಿ.. 2 ರಿಂದ 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆಯು ಹೋಗುವವರೆಗೂ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ..
ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 12 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು..
ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಆಗಾಗ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ..
ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಟೊಮೇಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಚೆಲ್ಲಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ …
ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು 5 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. 1 ಟೀಚಮಚ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ..
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಪ್ಯಾನ್ ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮಸಾಲಾ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ 1.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಟೊಮೆಟೊ-ಗೋಡಂಬಿ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗಂಟುಗಳಿದ್ದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ , ಸ್ಮಾಶ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೀಟರ್ ಬಳಸಿ.
ಕರಿಬೇವು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಆಗಾಗ ಬೆರೆಸಿ.
3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, 1 ಅಥವಾ 2 ಸೀಳು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹುಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ¼ ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ..
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
ಗ್ರೇವಿಯು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ, ಪನೀರ್ ಘನಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.. ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಸುರಿ ಮೇಥಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲವನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮುಂದೆ 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆವಿ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.. ಈಗ ಟೇಸ್ಟಿ ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
