ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ (Taro Root Fry) ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುಲಭ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ:.
ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ (ಅರಬಿ/Taro Root) – 250 ಗ್ರಾಂ
* ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ರಿಂದ 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು – 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಬರಲು)
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್) – ಚಿಟಿಕೆ
* ಎಣ್ಣೆ – 2-3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಮೊದಲು ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 1-2 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಒಡೆದು ಹೋಗಬಹುದು.
* ಬೆಂದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ದಪ್ಪವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
* ಮಸಾಲಾ ಲೇಪನ:
* ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ, 1 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಸಾಲಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಿ.
* ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ.
* ನಂತರ ಮಸಾಲಾ ಲೇಪಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ.
* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆಗಾಗ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಕೆಲವರಿಗೆ ತುರಿಕೆಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡಬಹುದು, ಹಾಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಜೊತೆಗೆ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ರುಚಿಕರವಾದ ಕೆಸುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
