ಮದುವೆ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ತಿಳಿ ಸಾರು (ರಸಂ) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ರಸಂ ಶೈಲಿ.
ಮದುವೆ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ತಿಳಿ ಸಾರು (ರಸಂ) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಈ ರಸಂನ ವಿಶೇಷತೆ ಅಂದರೆ ಇದರ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಎ. ರಸಂ ಪುಡಿಗಾಗಿ (ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು):
* ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ) – 2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ – 1 ಚಮಚ
* ಕಾಳು ಮೆಣಸು – 1 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ – 1/2 ಚಮಚ
* ಕಡಲೆಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ
* ತೊಗರಿಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ
* ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 4-5 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು)
* ಮೆಂತ್ಯ – 1/4 ಚಮಚ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – 5-6 (ಒಣಗಿದರೂ ಆಗುತ್ತೆ)
* ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ)
ಬಿ. ರಸಂ ತಯಾರಿಸಲು:
* ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿಬೇಳೆ – 1/2 ಕಪ್ (ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸೆದಿದ್ದು)
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು (ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಡಿ)
* ಟೊಮೆಟೊ – 1 ದೊಡ್ಡದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
* ಬೆಲ್ಲ – ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ)
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಚಮಚ
ಸಿ. ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
* ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ – 2 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ – 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ – 1/2 ಚಮಚ
* ಇಂಗು – ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – 5-6
* ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 1 (ಮುರಿದಿದ್ದು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ರಸಂ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ, ರಸಂ ಪುಡಿಗಾಗಿ ನೀಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಹಾಕುವುದಾದರೆ, ಅದನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹುರಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. (ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ).
2. ರಸಂ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಬೆಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
* ಇದಕ್ಕೆ 2-3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗಬೇಕು.
* ಟೊಮೆಟೊ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಮಸೆದಿಟ್ಟ ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಈಗ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟ ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಂಟುಗಳಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ.
* ರಸಂನ ಹದವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರಸಂ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರಬಾರದು, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ ಇರಬೇಕು.
* ಸಾರು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಸಾರಿನ ಮೇಲೆ ನೊರೆ ಬಂದು, ಪರಿಮಳ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
3. ಒಗ್ಗರಣೆ:
* ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ, ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಇಂಗು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ರಸಂಗೆ ಹಾಕಿ ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದರಿಂದ ಪರಿಮಳ ರಸಂನಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಕೊನೆಯ ಹಂತ:
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಸ್:
* ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ.
* ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರಸಂನ ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ರಸಂ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯಬಾರದು, ಒಮ್ಮೆ ನೊರೆ ಬಂದು ಪರಿಮಳ ಬಂದ ನಂತರ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತುಪ್ಪ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಮದುವೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ರುಚಿಯಾದ ತಿಳಿ ಸಾರು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು!
