ಮಂಗಳೂರಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಡುಬು (ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕಡುಬು) ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಭೂತಗುಂಬಳಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ‘ಸಿಹಿ ಕಡುಬು’ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಡುಬು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನೋಡೋಣ:
* ಮೊದಲಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ (ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಬೇಕು.
* ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಯಿತುರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
* ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
* ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಅರಶಿನ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಡಚಿ ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕಡುಬು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹಸಿಕಾಯಿಯ ಚಟ್ನಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮದುವೆ, ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತಿನ್ನಬಹುದು.
