ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು (Masala Uppittu) ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ರವೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ರವೆ (ಸೂಜಿ): 1 ಕಪ್ (ದಪ್ಪ ರವೆ ಉತ್ತಮ)
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 2-3 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ: 1 ಚಮಚ
* ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ: 1 ಚಮಚ
* ಇಂಗು: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕರಿಬೇವು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
* ಹಸಿ ಮೆಣಸು: 2-3 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಸೀಳಿದ)
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ತುರಿದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ)
* ಟೊಮೆಟೊ: 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿ)
* ತರಕಾರಿಗಳು: 1/2 ಕಪ್ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ – ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಚಮಚ
* ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ/ಗರಂ ಮಸಾಲ: 1/2 – 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು)
* ನೀರು: 2 – 2.5 ಕಪ್ (ರವೆ ಬೇಯಲು, ರವೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗಬಹುದು)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನಿಂಬೆ ರಸ: 1/2 ಚಮಚ (ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು, ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
* ರವೆ ಹುರಿಯುವುದು: ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರವೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುವರ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉರಿ ಜಾಸ್ತಿ ಮಾಡಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ. ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಸುವರ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು: ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಅದು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ (ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಟಾಣಿ ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಕಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು: ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ/ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು: ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
* ರವೆ ಸೇರಿಸುವುದು: ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಉರಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಗಂಟಾಗದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ಬೇಯಿಸುವುದು: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ರವೆ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಬೆಂದ ನಂತರ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಬಡಿಸುವುದು: ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ದಪ್ಪ ರವೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
* ರವೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ರವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರವೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ.
* ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವು ಬೇಗನೆ ಬೇಯುತ್ತವೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ರುಚಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಆನಂದಿಸಿ!
