ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ರಸಂ (ಅಥವಾ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಸಾರು) ಒಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು ಮುಂತಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಿ ನೀಡಲು ಸಹಕಾರಿ. ಇದನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾಗೆಯೇ ಕುಡಿಯಬಹುದು.
ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ರಸಂ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ: 3-4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ (ಬೀಜ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ)
* ಟೊಮೆಟೊ: 1-2 (ಐಚ್ಛಿಕ – ಹುಳಿಗೆ)
* ಬೇಳೆ (ತೊಗರಿಬೇಳೆ): 1/4 ಕಪ್ (ಐಚ್ಛಿಕ – ದಪ್ಪ ಮಾಡಲು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ: 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಕಾಳು ಮೆಣಸು: 1/4 – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಶುಂಠಿ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5-6 ಎಸಳು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಬೆಲ್ಲ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಐಚ್ಛಿಕ – ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು)
* ನೀರು: 2-3 ಕಪ್
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 1-2
* ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ) ಹಾಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹುರಿದ ಮಸಾಲಾ, ಹೆಚ್ಚಿದ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ (ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. (ಬೇಳೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮಸಾಲಾ ಜೊತೆಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ರಸಂಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು).
* ರಸಂ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು (ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುವಂತೆ), ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ರಸಂ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮೇಲೆ ನೊರೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 4-5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ರಸಂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.
* ಒಗ್ಗರಣೆ:
* ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ರಸಂಗೆ ಹಾಕಿ, ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ರಸಂನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ರಸಂಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಬಿಸಿಬಿಸಿ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ರಸಂ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಾಗೆಯೇ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಟಿಪ್ಸ್:
* ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಬದಲು, ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ರುಬ್ಬಬಹುದು. ಇದು ರಸಂಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
* ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
* ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದರೆ ರಸಂನ ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
* ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ರಸಂ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸೇವಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ.
ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು ಇರುವಾಗ ಸೇವಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ರಸಂ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು!
