ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಗೊಜ್ಜು (dry peas gojju) ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಗೊಜ್ಜು
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಒಣ ಬಟಾಣಿ – 1 ಕಪ್
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ದೊಡ್ಡದು (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ – 1 ದೊಡ್ಡದು (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
* ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ – 1/4 ಚಮಚ
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – 1/2 ಚಮಚ
* ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಚಮಚ (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಎಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ – 1/2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ – 1/2 ಚಮಚ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬಟಾಣಿ ನೆನೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಣ ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 2-3 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಟಾಣಿ ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು.
* ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಕೆ: ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಿರಿ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಂಗಾರ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ: ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲಾ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣ ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ನೀರು ಸಮೇತ (ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು) ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ಬೇಯಿಸಿ: ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಗೊಜ್ಜು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲಾ ಬಟಾಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯಲು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
* ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ (ಬಳಸುವುದಾದರೆ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಗೊಜ್ಜು ಚಪಾತಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ಪೂರಿ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಜೊತೆ ಉತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
