ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಬೇಳೆ ಸಾರು (Palak Dal) ಒಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಖಾದ್ಯ. ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು: 1 ಕಟ್ಟು (ಸುಮಾರು 200-250 ಗ್ರಾಂ), ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು.
* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ: 1/2 ಕಪ್ (ಅಥವಾ 1/4 ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು 1/4 ಕಪ್ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣ).
* ಟೊಮೆಟೊ: 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು.
* ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು (ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಹುರಿದು ಸೇರಿಸಲು).
* ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ).
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 4-5 ಎಸಳು, ಜಜ್ಜಿದ್ದು.
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು ತುಂಡು, ಜಜ್ಜಿದ್ದು (ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್).
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ (ಅಥವಾ ರಸಂ ಪುಡಿ): 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ).
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
* ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
* ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ.
* ಕರಿಬೇವು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು.
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಅಲಂಕರಿಸಲು.
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
* ನೀರು: ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು: ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು (ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ಐಚ್ಛಿಕ).
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 1-2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
* 2-3 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು.
* ಪಾಲಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 1/2 ಕಪ್).
* ಸೊಪ್ಪು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. (ಕೆಲವರು ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಳೆಯ ಜೊತೆಗೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಹ ಉತ್ತಮವೇ).
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿ:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ, ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಜೀರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಇಂಗು, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಸಾರು ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ (ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಸಾರಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. (ಸಾರು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ).
* ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀವು ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
* ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು, ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
* ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಸವಿಯುವಿಕೆ:
* ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದ ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
* ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
* ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಬೇಳೆ ಸಾರನ್ನು ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಬೇಳೆಗೆ ಬದಲು ಮಸೂರ್ ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
* ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಗೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಪಾಲಕ್ ಸಾರಿಗೆ ಕಾಯಿತುರಿ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ) ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಬೇಳೆ ಸಾರು ಸಿದ್ಧ! ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!
