ರವೆ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಸರುಬೇಳೆ, ರವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ:
ರವೆ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ರವೆ: 1 ಕಪ್ (ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ರವೆ ಅಥವಾ ಬನ್ಸಿ ರವೆ)
* ಹೆಸರು ಬೇಳೆ: 1/4 ಕಪ್
* ತುಪ್ಪ: 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಎಣ್ಣೆ: 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಕಾಳುಮೆಣಸು: 1/2 – 1 ಟೀ ಚಮಚ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಇಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಒಡೆದದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ತುರಿದದ್ದು)
* ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 1-2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
* ಗೋಡಂಬಿ: 8-10 (ಇಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮಾಡಿದ)
* ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: 5-6 ಎಲೆಗಳು
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು: 3-4 ಕಪ್ (ರವೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಬೇಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ)
ರವೆ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
* ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಮೊದಲಿಗೆ, ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, 1 – 1.5 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ವಿಸಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಳೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ತೀರಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು. ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
* ರವೆ ಹುರಿಯುವುದು:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ರವೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗದಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಗೋಡಂಬಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಗೋಡಂಬಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಪೊಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ 3-4 ಕಪ್ ನೀರು (ನೀವು ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
* ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಗಂಟುಗಳಾಗದಂತೆ ಕೈ ಆಡಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದು, ನೀರು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಪೊಂಗಲ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಗಾಗ ಕೈ ಆಡಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ಪೊಂಗಲ್ ಸರಿಯಾದ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ (ಅದು ತಳ ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ), ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪೊಂಗಲ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
* ನೀವು ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
