ಶಾವಿಗೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ (Vermicelli Puliogare) ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಶಾವಿಗೆ (Vermicelli) – 1 ಕಪ್
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು (ಸುಮಾರು 1-2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ರಸ)
* ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ) – 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಕಡಲೆಬೇಳೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ – 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಇಂಗು (Asafoetida) – ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – 8-10
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3 (ಅಥವಾ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 1-2 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ) – ಐಚ್ಛಿಕ
* ಎಣ್ಣೆ – 3-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಶಾವಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಇಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
* ನಂತರ ಶಾವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಅದು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಆದರೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು).
* ಬೇಯಿಸಿದ ಶಾವಿಗೆಯನ್ನು ಜರಡಿ (Strainer) ಮೂಲಕ ನೀರು ಬಸಿದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ತೊಳೆದು, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಶಾವಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ರಸ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.
* ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ, ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದು, ನಾರನ್ನು ಬಿಸಾಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡುವುದು:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ತೆಗೆದಿಡಿ.
* ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಹಾಕುವುದಾದರೆ), ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು:
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ (ನೀರಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ) 5-7 ನಿಮಿಷ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
* ಶಾವಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು:
* ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಶಾವಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಶೇಂಗಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಶಾವಿಗೆ ತುಂಡಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಶಾವಿಗೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
* ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು:
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
* ರುಚಿಕರವಾದ ಶಾವಿಗೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಸಲಹೆ:
* ಶಾವಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸದಿರಿ, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಅದು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
