ಮೃದುವಾದ ಕಾಯಿ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾಯಿ ಹೋಳಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ ಅನಿಸಿದರೂ, ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕಾಯಿ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕಣಕ (ಹೊರ ಪದರ) ಕ್ಕೆ:
* ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು – 1 ಕಪ್
* ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣನೆಯ ರವೆ – 1/4 ಕಪ್ (ಇದು ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/4 ಟೀ ಚಮಚ (ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ)
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಎಣ್ಣೆ – 1/4 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಬೇಕಾದಷ್ಟು)
* ನೀರು – ಕಣಕ ಕಲಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಹೂರಣಕ್ಕೆ (ಒಳಗೆ ತುಂಬಲು):
* ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ – 2 ಕಪ್ (ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ)
* ಬೆಲ್ಲ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು) – 1 – 1.5 ಕಪ್ (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ತುಪ್ಪ – 1-2 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಕಣಕ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಚಿರೋಟಿ ರವೆ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತಾ, ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತಲೂ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ಅಂಟು-ಅಂಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಎಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆಯೋ, ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಅಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
* ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸುಮಾರು 1/4 ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ಹಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
* ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದರೆ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಲಟ್ಟಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
2. ಹೂರಣ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ.
* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುವುತ್ತಾ ಇರಿ.
* ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತಾ ಬಂದು, ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ (ಇದು ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಹೂರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಲಟ್ಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ನೆನೆಸಿದ ಕಣಕವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ.
* ಕೈಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿಕೊಂಡು, ಕಣಕದಿಂದ ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾಗಿ ತಟ್ಟಿ.
* ತಟ್ಟಿದ ಕಣಕದ ಮಧ್ಯೆ ಒಂದು ಹೂರಣದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು, ಕಣಕದಿಂದ ಹೂರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.
* ಈಗ ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೂರಣ ತುಂಬಿದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು, ಕೈಯಿಂದಲೇ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಟ್ಟುತ್ತಾ ತೆಳುವಾದ ಒಬ್ಬಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ. (ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯಿಂದಲೂ ಲಟ್ಟಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು).
* ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತವಾ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.
* ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಒಬ್ಬಟ್ಟನ್ನು ತವಾ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಕಾಯಿ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!
ಮೃದುವಾದ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಬರಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕಣಕ: ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು. ಕಣಕವನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಯುತ್ತದೆಯೋ ಅಷ್ಟು ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
* ಹೂರಣದ ಹದ: ಹೂರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅತಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಾರದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಒಡೆದು ಹೋಗಬಹುದು.
* ಲಟ್ಟಿಸುವುದು: ಒಬ್ಬಟ್ಟನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ತುಂಬಾ ಒತ್ತಬೇಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕಾಯಿ ಒಬ್ಬಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
