ಪಾಲಕ್ ಮಟನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮಟನ್ಗಾಗಿ:
* ಮಟನ್: 500 ಗ್ರಾಂ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳು)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ದೊಡ್ಡದು (ನೀರಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 2 ಚಮಚ
* ಹಸಿಮೆಣಸು: 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1-2 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ: 2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1 ಚಮಚ
* ನಿಂಬೆ ರಸ: 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಮೊಸರು: 2-3 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಮಟನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ಗೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 3-4 ಚಮಚ
* ನೀರು: ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
ಪಾಲಕ್ಗಾಗಿ:
* ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು: 2 ಕಟ್ಟು (ಸುಮಾರು 400-500 ಗ್ರಾಂ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ನೀರು: ಪಾಲಕ್ ಬೇಯಿಸಲು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ (ಐಚ್ಛಿಕ, ತಾಜಾ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ):
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಚಮಚ
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು: 1-2
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 2-3 ಎಸಳು (ನೀರಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಟನ್ ಸಿದ್ಧತೆ:
* ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನೀರು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
* ಪಾಲಕ್ ಸಿದ್ಧತೆ:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.
* ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್). ಇದರಿಂದ ಪಾಲಕ್ನ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
* ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಐಸ್ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ (ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು) ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದರೆ ಗಮನಿಸಿ).
* ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿ, 4-5 ವಿಸಿಲ್ಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಾದರೆ ಮಟನ್ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಪಾಲಕ್ ಸೇರಿಸುವುದು:
* ಮಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಪಾಲಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
* ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಪಾಲಕ್ನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಹದಕ್ಕೆ ಗ್ರೇವಿಯ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಒಗ್ಗರಣೆ (ಐಚ್ಛಿಕ):
* ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾಲಕ್ ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
* ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ:
* ಬಿಸಿಯಾದ ಪಾಲಕ್ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಹಿಂಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ನಾನ್, ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಪಲಾವ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಪಾಲಕ್ ಮಟನ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಲು, ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ.
