ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ ಮತ್ತು ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ: 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಕಪ್ (ಅಂದಾಜು 50-100 ಗ್ರಾಂ)
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 3-6 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೈಡಗಿ ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು)
* ಎಣ್ಣೆ: 1-2 ಚಮಚ (ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು)
* ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: 1/2 ಕಪ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ್ದು
* ಬೆಲ್ಲ: 1-2 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
* ಇಂಗು: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 2-3 ಎಸಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* ಎಣ್ಣೆ: 1-2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 1 (ತುಂಡರಿಸಿದ್ದು)
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
* ಇಂಗು: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೇಳೆ ಹುರಿಯುವುದು: ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ: ಹುರಿದ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
* ರುಬ್ಬುವುದು: ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಹುರಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ (ಬಳಸುವುದಾದರೆ) ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಟ್ನಿಯು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿ ತರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು.
* ಒಗ್ಗರಣೆ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತುಂಡರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮಿಶ್ರಣ: ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಇಡಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ, ಬೇಕಾದಾಗ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ, ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು.
* ಚಟ್ನಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬಳಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ತುಪ್ಪ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
