ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಸಾಂಬಾರು ಪುಡಿ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಬಾರಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಬಳಸುವ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದ ಪುಡಿಗಿಂತ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಬಾರು ಪುಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಶುಚಿಯಾಗಿ, ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಂಬಾರು ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ನೋಡೋಣ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
| ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ (ಧನಿಯಾ) | 1 ಕಪ್ |
| ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ | 1 ಕಪ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
| ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ | ½ ಕಪ್ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ)
| ಕಡಲೆಬೇಳೆ | ¼ ಕಪ್ |
| ತೊಗರಿಬೇಳೆ | ¼ ಕಪ್ |
| ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ | 2 ಚಮಚ |
| ಜೀರಿಗೆ | 2 ಚಮಚ |
| ಮೆಂತ್ಯ | 1 ಚಮಚ |
| ಕಾಳುಮೆಣಸು | 1 ಚಮಚ |
| ಅರಿಶಿನದ ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಪುಡಿ | 1 ಇಂಚು ಅಥವಾ 1 ಚಮಚ |
| ಇಂಗು (ಗಟ್ಟಿ) | ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು |
| ಒಣ ಕರಿಬೇವು | ¼ ಕಪ್ |
| ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ | ¼ ಕಪ್ (ಇಚ್ಛೆಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ) |
| ಅಕ್ಕಿ | 1 ಚಮಚ (ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು) |
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
* ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು:
* ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಮೊದಲು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
* ಅದೇ ಬಾಣಲಿಗೆ ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೆಂತ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪುಡಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
* ಈಗ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಹಾಕದೆಯೇ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಒಣ ಕರಿಬೇವು, ಅರಿಶಿನದ ಕೊಂಬು, ಮತ್ತು ಇಂಗನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಬಳಸುವುದಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೂಡ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು:
* ಹುರಿದ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಿಸಿಯಿದ್ದಾಗ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಪುಡಿ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿ ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
* ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸುವುದಾದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
* ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹೊತ್ತು ಚಾಲೂ ಮಾಡಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದೇ ಸಮನೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ತಿರುಗಿಸಿದರೆ, ಪುಡಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
* ಸಂಗ್ರಹಣೆ:
* ತಯಾರಾದ ಸಾಂಬಾರು ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹರಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ (airtight container) ತುಂಬಿಡಿ.
ಈ ಸಾಂಬಾರು ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 4-6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಬಾರ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಮನಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.
