ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿ ಮತ್ತು ದೀಪಾವಳಿ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಳಗಿನ ಹೂರಣ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಹೊರಗಿನ ಕವಚಕ್ಕೆ:
* ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಕಪ್
* ರವೆ (ಸಣ್ಣ ರವೆ) – 1/2 ಕಪ್
* ಉಪ್ಪು – 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ತುಪ್ಪ – 4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಕಾಯಿಸಿ ಕರಗಿಸಿದ್ದು)
* ನೀರು – ಕಣಕ ಕಲಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು
* ಎಣ್ಣೆ – ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಒಳಗಿನ ಹೂರಣಕ್ಕೆ (ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ):
ಆಯ್ಕೆ 1: ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ರವೆ ಹೂರಣ
* ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
* ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ – 1/2 ಕಪ್
* ಸಣ್ಣ ರವೆ – 1/2 ಕಪ್
* ಗಸಗಸೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
* ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಆಯ್ಕೆ 2: ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೂರಣ
* ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
* ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು – 1/2 ಕಪ್
* ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ – 1/2 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
* ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಕಣಕ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ರವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆಯಂತೆ ಹಿಡಿದರೆ, ತುಪ್ಪ ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
* ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ. ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
* ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
2. ಹೂರಣ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಕಾಯಿ-ರವೆ ಆಯ್ಕೆಗೆ):
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ರವೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೂ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
* ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಗಸಗಸೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ.
* ನಂತರ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೂ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
* ಹುರಿದ ರವೆ, ಕೊಬ್ಬರಿ, ಗಸಗಸೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಗೋಡಂಬಿ-ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೂರಣ ಸಿದ್ಧ.
3. ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು:
* ನೆನೆಸಿದ ಕಣಕದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚಪಾತಿಯಂತೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ.
* ಒಂದು ಉಂಡೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಹೂರಣವನ್ನು ಇಡಿ.
* ಬಳಿಕ ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಚಪಾತಿಯ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಿಚಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ.
* ಕರ್ಜಿಕಾಯಿಯ ಅಂಚನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಳಸಿ.
4. ಕರಿಯುವುದು:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸಾಧಾರಣ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದರೆ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ ಬೇಗ ಬರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಳಗಡೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ.
* ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಕರಿಯಿರಿ.
* ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕಣಕ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
* ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ ಕರಿಯುವಾಗ ಹೂರಣ ಹೊರಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
* ಕರ್ಜಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು.
