ಬ್ರಾಹ್ಮಣರ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ (ಸಾಂಬಾರ್ ಹುಳಿ) ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಸೆದಿದೆ.ಈ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮತೋಲನದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅವಶ್ಯಕ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ (Toor Dal): 1 ಕಪ್
ಹುಳಿ (Tamarind): ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ
ಸಂಬಾರ ಪೌಡರ್: 2-3 ಟೀ ಚಮಚ
ತರಕಾರಿ: ಬದನೆಕಾಯಿ, ಮೊಸರು ಬದನೆಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
ಬೆಲ್ಲ: ಸ್ವಲ್ಪ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ: 2 ಟೀ ಚಮಚ
ಮೊಸರು ಮೆಣಸು: ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸಾಸಿವೆ (Mustard Seeds): 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು (Curry Leaves): ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
ಹಿಂಗು (Asafoetida): ಸ್ವಲ್ಪ
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿ:
ಸಾಂಬಾರ್ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:
ಒಣ ಮೆಣಸು: 4-5
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ: 2 ಟೀ ಚಮಚ
ಮೆಂತೆ ಕಾಳು: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
ಹಂತ 1: ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 2: ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಿಸಿ ಹುಳಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಂತ 3: ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಆವಶ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಂತ 4: ಸಾಂಬಾರ್ ಬೆರೆಸುವುದು
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆ, ಹುಳಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಹಂತ 5: ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು
ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಪೌಡರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಹಂತ 6: ತಾಳಿಸಲು (Tempering)
ಒಂದು ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ, ಕರಿಬೇವು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಗನ್ನು ಹಾಕಿ ತಾಳಿಸಿ ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿರಿ.
ಹಂತ 7: ಕೊನೆಯ ಹಂತ
ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ನಿಂದ ತೆಗೆದು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ
ಸಲಹೆ:
ಬ್ರಾಹ್ಮಣರ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ; ಆದರೆ ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.
ಮೊಸರು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಒಣ ಮೆಣಸು tempering ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬಳಸಬಹುದು
