ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಕರ್ನಾಟಕದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ. ಇದು ನಿಂಬೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನದಂತೆಯೇ ಇದ್ದರೂ, ಹೇರಳೇಕಾಯಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಅನ್ನ: 1 ಕಪ್ (ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನಕ್ಕೆ)
* ಹೇರಳೇಕಾಯಿ: 1 ದೊಡ್ಡದು (ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣದು)
* ಎಣ್ಣೆ: 2-3 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1 ಚಮಚ
* ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ: 1 ಚಮಚ
* ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ: 1 ಚಮಚ
* ಶೇಂಗಾ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ): 2-3 ಚಮಚ
* ಗೋಡಂಬಿ (ಐಚ್ಛಿಕ): 1-2 ಚಮಚ
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೀಳಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ತುರಿದದ್ದು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಕರಿಬೇವು: 8-10 ಎಲೆಗಳು
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
* ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್): 1/4 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಅನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ: ಅನ್ನವನ್ನು ಉದುರುದುರಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. (ಅನ್ನ ತಣ್ಣಗಾದಷ್ಟೂ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ).
* ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ರಸ: ಹೇರಳೇಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಚಿಟಪಟ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಳೆಗಳು ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶೇಂಗಾ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದಿಡಿ. (ಇದು ಚಿತ್ರಾನ್ನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕರ್ರಮ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.)
* ಇದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಹುರಿದು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
* ಮಿಶ್ರಣ:
* ಒಗ್ಗರಣೆ ಇರುವ ಬಾಣಲೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ರಸವನ್ನು ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅನ್ನ ಮುದ್ದೆಯಾಗದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ಮೊದಲೇ ಹುರಿದಿಟ್ಟಿದ್ದ ಶೇಂಗಾ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಚಿತ್ರಾನ್ನಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉದುರುದುರಾದ ಅನ್ನ ಬಳಸಿ. ಇದರಿಂದ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
* ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ರಸವನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಅನ್ನ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಕಿ, ಇದರಿಂದ ರಸದ ರುಚಿ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
* ಹೇರಳೇಕಾಯಿಯ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹೇರಳೇಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ! ಇದರ ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
