ಮಟನ್ ಬೋಟಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬೋಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು:
* ಬೋಟಿ (ಕುರಿಯ ಕರುಳು) – 500 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 1 ಕೆಜಿ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು – ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು:
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 8-10 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಕಾಳು ಮೆಣಸು (ಬ್ಲಾಕ್ ಪೆಪ್ಪರ್) – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 8-10 ಎಸಳು
* ಸೋಂಪು ಕಾಳು – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಚಕ್ಕೆ – 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಲವಂಗ – 3-4
ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು:
* ಎಣ್ಣೆ – 3-4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಈರುಳ್ಳಿ – 2 ದೊಡ್ಡದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ – 2 ಸಣ್ಣದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಸ್ವಲ್ಪ
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)
* ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಗರಂ ಮಸಾಲೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಟನ್ ಬೋಟಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೋಟಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೋಟಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ 2-3 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕರುಳಿನ ಒಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಬೋಟಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
* ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬೋಟಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
* ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೋಟಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ಬೋಟಿ ಮುಳುಗುವಷ್ಟು). 5-6 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೋಟಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು. ಬೆಂದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಬೋಟಿಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
* ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ಸೋಂಪು ಕಾಳು, ಚಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಹಾಕಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕದೆ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ) ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. (ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ).
* ಇದಕ್ಕೆ ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ 1-2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೋಟಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೋಟಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಂಡು, ನೀರೆಲ್ಲಾ ಆವಿಯಾಗಿ ಒಣಗುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
* ಕೊನೆಯ ಹಂತ:
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಬೋಟಿ ಫ್ರೈ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಬಹುದು.
