ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಅಂಬೂರ್ ಪಟ್ಟಣದ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿ ವಿಧ. ಇದು ಸೀರಗ ಸಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಅಕ್ಕಿ: 2 ಕಪ್ ಸೀರಗ ಸಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ (ಅಥವಾ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ)
* ಮಾಂಸ: 500 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ದೊಡ್ಡದು, ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 4-5 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 2 ಚಮಚ
* ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು: 1/2 ಕಪ್, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: 1/2 ಕಪ್, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಮೊಸರು: 1/2 ಕಪ್
* ನಿಂಬೆ ರಸ: 1 ಚಮಚ
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ (ಅಥವಾ ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1/2 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಚಮಚ
* ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ: 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಲವಂಗ: 4-5
* ಏಲಕ್ಕಿ: 3-4
* ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್: 1
* ಬಿಲ್ವಪತ್ರೆ (Bay leaf): 1
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 3-4 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು: 3.5 ಕಪ್ (ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದು: ಸೀರಗ ಸಂಬಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರು ಬಸಿದಿಡಿ.
* ಮಾಂಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು: ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್/ಮಟನ್, ಮೊಸರು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಅರ್ಧ ಭಾಗ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
* ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಕೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್, ಮತ್ತು ಬಿಲ್ವಪತ್ರೆ ಹಾಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವುದು: ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸುವುದು: ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸುವುದು: ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ: ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು: 3.5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. (ಮಾಂಸ ಬೇಯಲು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ).
* ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸುವುದು: ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ.
* ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Dam): ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮೊದಲು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ “ದಮ್” (ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು) ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
* ದಮ್ ನಂತರ: 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ.
* ಬಿರಿಯಾನಿ ಬಡಿಸುವುದು: ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ರಾಯ್ತಾ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
