ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಕಾಬೂಲಿ ಚನ್ನ (ಬಿಳಿ ಕಡಲೆ): 1 ಕಪ್ (ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ್ದು)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1 ಚಮಚ
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಸೀಳಿದ್ದು)
* ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ: 2-3 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಚಮಚ
* ಚಕ್ಕೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ): 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಲವಂಗ: 2-3
* ಏಲಕ್ಕಿ: 2
* ಪಲಾವ್ ಎಲೆ: 1
* ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ: 1-2 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
* ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ: 1-2 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು): 1 ಚಮಚ (ಕೈಯಲ್ಲಿ ತಿಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದು)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಾಬೂಲಿ ಚನ್ನಾವನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 5-6 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಡಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು.
* ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲಾ ಸುಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಚನ್ನಾ ಸೇರಿಸುವುದು:
* ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಬೂಲಿ ಚನ್ನಾವನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಸಮೇತ) ಮಸಾಲಾಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಗ್ರೇವಿಯ ಹದವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಕಡಲೆ ಮಸಾಲಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ಅಂತಿಮ ಹಂತ:
* ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ, ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿಯನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತಿಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆ: ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕಡಲೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕೂಡ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
* ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಆಳವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ: ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
* ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಗಳು: ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಈ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪೂರಿ, ಭತೂರಾ, ಚಪಾತಿ, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
