ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿ ( Masala Gravy) ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ, ರೋಟಿ ಜೊತೆಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಇಲ್ಲಿದೆ ಅದರ ವಿಧಾನ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು:
* ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ: 250-300 ಗ್ರಾಂ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
* ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಎಣ್ಣೆ: 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ:
* ಎಣ್ಣೆ: 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ದೊಡ್ಡದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 (ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1-2 ಟೀ ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
* ಮೊಸರು: 1/4 ಕಪ್ (ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು)
* ನೀರು: 1 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು: ಸ್ವಲ್ಪ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧತೆ:
* ಮೊದಲು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಜಿಗುಟು ಹೋಗಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
* ನಂತರ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು 1 ರಿಂದ 1.5 ಇಂಚು ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
* ಒಂದು ಬೌಲ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಹುರಿಯುವುದು:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಮಸಾಲಾ ಲೇಪಿಸಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಜಿಗುಟು ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
* ಹುರಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದಿಡಿ.
* ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸುವುದು:
* ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ) 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೀರಿಗೆ ಸಿಡಿದ ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ನಂತರ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೀದು ಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ) ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಈಗ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೊಸರು ಒಡೆದು ಹೋಗದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೈ ಆಡಿಸುತ್ತಾ, ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ಎಷ್ಟು ತೆಳು ಬೇಕೋ ಅಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
* ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುವುದು:
* ಗ್ರೇವಿ ಕುದಿ ಬಂದ ನಂತರ, ಮೊದಲೇ ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಸ್:
* ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಜಿಗುಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಗ್ರೇವಿಗೆ ಮೊಸರು ಹಾಕುವಾಗ ಮೊಸರು ತಣ್ಣಗಿರಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮೊಸರಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮೊಸರು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮಸಾಲ ಗ್ರೇವಿ ಈಗ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ! ಇದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
