ವಡಾ ಪಾವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ವಡಾ ಪಾವ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ವಡೆಗೆ:
* ಬಟಾಟೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) – 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ಬೇಯಿಸಿದ್ದು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ್ದು
* ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್) – 1 ಕಪ್
* ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ – 1/2 ಚಮಚ
* ಇಂಗು (ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ) – ಚಿಟಿಕೆ
* ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಕೆಲವು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ನಿಂಬೆ ರಸ – 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಎಣ್ಣೆ – ಕರಿಯಲು
* ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಪಾವ್ (ಬನ್) ಗೆ:
* ಪಾವ್ (ಬ್ರೆಡ್ ಬನ್) – 6-8
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ (ಲಾಸುನ್ ಚಟ್ನಿ) – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ (ಪುದೀನಾ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿ) – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಚಟ್ನಿ (ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ) – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಹುರಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – ಕೆಲವು
ವಡಾ ಪಾವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
1. ವಡೆ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ.
* ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
* ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ-ಸಣ್ಣ ಗೋಳಾಕಾರದ ವಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
2. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ (ಬ್ಯಾಟರ್) ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದ ನಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಬ್ಯಾಟರ್) ತಯಾರಿಸಿ. (ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಿರಬೇಕು)
3. ವಡೆಗಳನ್ನು ಕರಿಯುವುದು:
* ಒಂದು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಒಂದು ಹನಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ಮೇಲೆ ಬರಬೇಕು)
* ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕಿ.
* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ವಡೆಗಳು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ.
* ಕರಿದ ವಡೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ.
4. ವಡಾ ಪಾವ್ ಜೋಡಿಸುವುದು:
* ಪಾವ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಭಾಗಶಃ ಕತ್ತರಿಸಿ.
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾವ್‌ನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಚಟ್ನಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಹಚ್ಚಿ.
* ಪಾವ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಿಸಿ ವಡೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.
* ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಮುಂಬೈ ವಡಾ ಪಾವ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!
