ಮಟನ್ ಎಣ್ಣೆ ಖಾರ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಮಟನ್ ಎಣ್ಣೆ ಖಾರ, ಹೆಸರು ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡುವ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಮಟನ್: 500 ಗ್ರಾಂ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳು)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ದೊಡ್ಡದು (ನಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ (ನಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 2 ಚಮಚ
* ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 3-4 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸೀಳಿದ್ದು)
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 2-3 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1 ಚಮಚ
* ಎಣ್ಣೆ: 4-5 ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಹೆಚ್ಚಲು)
* ನೀರು: 1/2 ರಿಂದ 1 ಕಪ್ (ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದ್ದರೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಟನ್ ಸಿದ್ಧತೆ: ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿದಿಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಟನ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ: ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವುದು: ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ: ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದು: ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ: ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 3-4 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ: ಮಟನ್ ಬೇಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ಕಲಕುತ್ತಾ ಇರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಟನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ಮಟನ್ ಬೆಂದ ನಂತರ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಮೊದಲೇ ಸೇರಿಸಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಿ). ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ಮಟನ್ ಎಣ್ಣೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಮಸಾಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
* ಖಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
* ಮಟನ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಂಡು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
* ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
