ಬದನೆಕಾಯಿ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ತರಕಾರಿಗಳು:
* ಬದನೆಕಾಯಿ: 250 ಗ್ರಾಂ (ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬದನೆಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ)
* ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ದೊಡ್ಡದು (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ: 2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 5-6 ಎಸಳು
* ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
* ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಸಾಲೆಗಳು:
* ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ (ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ: 1/4 ಚಮಚ
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: 1/2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು: ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು (ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಡಿ)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* ಎಣ್ಣೆ: 3-4 ಚಮಚ
* ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ: 1/2 ಚಮಚ
* ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು: 1/4 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ):
* ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ: 2 ಚಮಚ (ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
* ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು: 1 ಚಮಚ (ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
* ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ: 2-3 ಚಮಚ (ಅರೆದು ಹಾಕಬಹುದು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ.
* ಇದಕ್ಕೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ 1-2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* (ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ, ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು, ಕೊಬ್ಬರಿ ಬಳಸುವುದಾದರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ)
* ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಬದನೆಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧತೆ:
* ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದ್ದಕ್ಕೆ, ಚೌಕಾಕಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ (ಬದನೆಕಾಯಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು).
* ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಕೆ:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
* ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದು ಬದನೆಕಾಯಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
* ಬಾಡಿಸಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ಗ್ರೇವಿಯ ಹದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ).
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಸೇರಿಸಿ.
* ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಬದನೆಕಾಯಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ, ಮದ್ಯೆ ಮದ್ಯೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿರಿ.
* ಅಂತಿಮ ಹಂತ:
* ಬದನೆಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
* ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬದನೆಕಾಯಿ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ.
ಟಿಪ್ಸ್:
* ಕೆಲವರು ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
* ಖಾರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
