ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಳೆ ಆಧಾರಿತ ತಿನಿಸು. ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ನಾನ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಬೇಳೆ:
* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – 1/2 ಕಪ್
* ಹೆಸರು ಬೇಳೆ (ಅಥವಾ ಮಸೂರ್ ಬೇಳೆ) – 1/4 ಕಪ್ (ಐಚ್ಛಿಕ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು)
* ನೀರು: 2.5 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ (ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಲು)
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ: 2-3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2-3
* ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸೀಳಿದ್ದು)
* ಕರಿಬೇವು – ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
* ಇಂಗು (Asafoetida) – ಚಿಟಿಕೆ
* ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು:
* ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಟೊಮೆಟೊ – 1 ದೊಡ್ಡದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ರಿಂದ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
* ಕಸೂರಿ ಮೇತಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು) – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿದ್ದು)
* ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ:
* ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ 2.5 ರಿಂದ 3 ಕಪ್ ನೀರು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕು.
* ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನುಣುಪಾಗಿಸಬೇಡಿ).
* ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿ:
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ, ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಮೃದುವಾಗಿ, ತಿರುಳು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ, 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೀದು ಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು:
* ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ದಾಲ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು (consistency) ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದಾಲ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾಗಿರಬಾರದು, ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿರಲಿ.
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ).
* ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯಲು ಬಿಡಿ.
* ಕಸೂರಿ ಮೇತಿಯನ್ನು ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿ ದಾಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ದಾಲ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
* ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ:
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
* ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಅನ್ನ, ಜೀರಾ ರೈಸ್, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ನಾನ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
* ದಾಲ್ ಫ್ರೈಗೆ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರ್ ಬೇಳೆ (ಪಿಂಕ್/ಆರೆಂಜ್ ಲೆಂಟಿಲ್ಸ್) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತುಪ್ಪದ ಒಗ್ಗರಣೆ (ತಾಡ್ಕಾ) ಸೇರಿಸಿದರೆ ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
* ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ದಾಲ್ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
