ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಕಾದರೂ, ಅದರ ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಗಾಗಿ:
* 1 ಕೆಜಿ ಚಿಕನ್ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳು)
* 250 ಗ್ರಾಂ ದಪ್ಪ ಮೊಸರು
* 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
* 1 ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
* 2 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಖಾರದ ಪ್ರಕಾರ)
* 1 ಟೀ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
* 1 ಟೀ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
* ½ ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
* 4-5 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸೀಳಿದ್ದು)
* 1 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು
* 1 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
* 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ
* 2-3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದು, ಬಿರಿಸ್ಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
* ¼ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ (ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು)
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಅಕ್ಕಿಗಾಗಿ:
* 4 ಕಪ್ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿಡಿ)
* 8-10 ಕಪ್ ನೀರು
* 2-3 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು
* 4-5 ಏಲಕ್ಕಿ
* 4-5 ಲವಂಗ
* 2-3 ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು (ಬಿರಿಯಾನಿ ಹೂವು)
* 1 ಟೀ ಚಮಚ ಶಾಹಿ ಜೀರಾ
* 2-3 ಪಲಾವ್ ಎಲೆ
* 1-2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಮ್ ಗಾಗಿ:
* ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಬಿರಿಸ್ಟಾ)
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
* ಚಿಟಿಕೆ ಕೇಸರಿ (ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟಿದ್ದು)
* 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
* 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ)
* ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕ (ಪಾತ್ರೆಯ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
1. ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್:
* ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
* ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಸೀಳಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
* ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
2. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವುದು (ಬಿರಿಸ್ಟಾ):
* ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಬೇಡಿ, ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು.
* ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದಿಡಿ. ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
3. ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
* ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ಶಾಹಿ ಜೀರಾ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಾಗಿರಬೇಕು.
* ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ.
* ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 60-70% ರಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂದರೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ).
* ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರು ಬಸಿಯಲು ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್) ಮೂಲಕ ಹಾಕಿ.
4. ಬಿರಿಯಾನಿ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಮ್:
* ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದಮ್ ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
* ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ.
* ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮೇಲೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ.
* ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹರಡಿ.
* ಕೇಸರಿ ಹಾಲನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹರಡಿ.
* ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಲೇಯರ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ.
* ಮತ್ತೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ.
* ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
* ಮುಚ್ಚಳದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಆವಿ ಹೊರಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದು “ದಮ್” ತಂತ್ರ.
5. ದಮ್ ಮಾಡುವುದು:
* ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಸಿಮ್) 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಬಿರಿಯಾನಿ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುವ ಬದಲು ಭಾರವಾದ ತವಾ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ “ದಮ್” ಮಾಡಬಹುದು.
* ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕನಿಷ್ಠ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಇದು ಆವಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
6. ಸರ್ವಿಂಗ್:
* ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು, ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬರುವಂತೆ.
* ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ರಾಯತ, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಮೀರ್ಚಿ ಕಾ ಸಾಲನ್ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
