ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ರಸಂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಸಂಗೆ ಒಂದು ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ರಸಂನ ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ರಸಂ ತಯಾರಿಸಲು:
* 1/2 ಕಪ್ ಹಣ್ಣಾದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತೊಳೆಗಳು (ಬೀಜ ತೆಗೆದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
* 1 ಸಣ್ಣ ಟೊಮೆಟೊ, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
* 1 ಸಣ್ಣ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, 1/4 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ್ದು
* 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
* 3-4 ಕಪ್ ನೀರು (ರಸಂನ ಹದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ರಸಂ ಪುಡಿಗಾಗಿ (ಸಿದ್ಧ ಪುಡಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು):
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಧನಿಯಾ ಬೀಜಗಳು
* 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
* 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಳು ಮೆಣಸು
* 1-2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಂತ್ಯ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ)
* ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
* ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
* 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
* 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
* 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
* ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
* 1-2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
* ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ:
* ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ:
* ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
* ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
* ರಸಂ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಿ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ):
* “ರಸಂ ಪುಡಿಗಾಗಿ” ನೀಡಿರುವ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಅವು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ರಸಂ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ:
* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 2-3 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಇದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ತಯಾರಿಸಿದ ರಸಂ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
* ರಸಂ ಕುದಿಸಿ:
* ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ರಸಂ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರುಚಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ. ರಸಂ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು.
* ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯ ಹದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ:
* ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ನಂತರ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ), ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿ:
* ಬಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ರಸಂಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಉತ್ತಮ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಂಗೆ ಸಲಹೆಗಳು:
* ಹಣ್ಣಾದ ಹಲಸು ಮುಖ್ಯ: ಈ ರಸಂ ಮಾಡಲು ಹಣ್ಣಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕಾಯಿ ಹಲಸು ಬಳಸಿದರೆ ಬೇಕಾದ ರುಚಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
* ಸಿಹಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ: ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಹದ: ರಸಂ ತೆಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಪಪ್ಪಡ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ ತರಹವೂ ಕುಡಿಯಬಹುದು.
